Forum für Universität und Gesellschaft

Ernährungstrends - zwischen Realität und Dogmen

Forumsprojekt Winterhalbjahr 2022/23

Ernährungstrends - zwischen Realität und Dogmen

Unser Themenheft zur Veranstaltungsreihe ist ab sofort elektronisch verfügbar. Sie finden im Heft die Berichte zu den drei Veranstaltungen, ergänzt mit einem Interview zur Ernnährungszukunft der Schweiz.

Alle Referate sind im Lesetool als Videos eingebettet und direkt abrufbar. Mitt einem Klick unten auf den blauen Balken können Sie das Lesetool öffnen.

Das Themenheft steht auch als PDF zur Verfügung.

Sämtliche Referatsvideos sind auf unserem YouTube-Kanal abrufbar:

Zu den Videos

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Datum	Schwerpunkt	Details
05.11.2022	Ernährungssysteme: zwischen Hunger und Überfluss	Videos, Zusammenfassungen, Referatsfolien, Kurzbiografien Referierende
26.11.2022	Der Mensch ist, was er isst? Ernährung zwischen Lust und Vernunft	Videos, Referatsfolien, Zusammenfassungen, Kurzbiografien Referierende
21.01.2023	Ernährung der Zukunft: gesund, smart und klimafreundlich	Videos, Referatsfolien, Kurzbiografien Referierende

Zum Inhalt der Veranstaltungsreihe: Aktuell beruht fast die Hälfte der globalen Nahrungsmittelproduktion auf der Übernutzung der Natur: Das Lebensmittelsystem in seiner heutigen Form könnte nur 3,4 Milliarden Menschen von insgesamt 7.8 Milliarden ausgewogen und gesund ernähren, ohne die Belastungsgrenzen der Erde zu überschreiten. Dies besagt eine Studie des Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung.
Theoretisch wäre möglich, zehn Milliarden Menschen zu ernähren, ohne die Erde zu überlasten. Dafür sind jedoch fundamentale Veränderungen nötig – nicht nur bei der Landbewirtschaftung, sondern auch auf Seiten der Verbraucher:innen. Doch von einer nachhaltigeren und gesünderen Ernährung profitieren Produzent:innen und Konsument:innen nicht zwingend finanziell.

Wie lässt sich dennoch eine tragfähige Vision für die Ernährung der Zukunft entwickeln?
Welche Anreize zu einer Verhaltensänderung braucht / gibt es?

Nachhaltigkeitsüberlegungen können auch zu neuen Ernährungstrends führen. Noch nie gab es so viele Kontroversen um die richtige Ernährung wie heute. Konsument:innen und Produzent:innen suchen nach massgeschneiderten Nahrungsmitteln, die uns Gesundheit, Genuss oder sogar Schönheit bringen sollen.

Kann das die Ernährung tatsächlich leisten?
Warum entscheiden sich Menschen für oder gegen eine bestimmte Ernährungsweise?
Was können (neue) Ernährungstrends zu einem zukunftsfähigen Ernährungssystem beitragen?

Sie möchten jeweils über unsere neuen Veranstaltungen informiert werden?

Hier können Sie sich einschreiben

Impressionen «Ernährungssysteme: zwischen Hunger und Überfluss», 05.11.2022

Forumspräsidentin Prof. Dr. Virginia Richter begrüsst das Publikum. — «Die Wahl des Essens ist auch Ausdruck von Individualität.» Forumspräsidentin Prof. Virginia Richter begrüsst das Publikum. © FUG/Stefan Wermuth

«Theoretisch wäre es möglich, zehn Milliarden Menschen zu ernähren.» Regula Rytz gibt sich vorsichtig optimistisch. © FUG / Stefan Wermuth

Geographieprofessorin Chinwe Ifejika Speranza während ihrem Referat. Sie steht hinter einem Rednerpult, im Vordergrund sind Zuhörer:innen sichtbar. — «Agrarland, insbesondere fruchtbarer Boden, ist endlich», gibt Geographieprofessorin Chinwe Ifejika Speranza zu bedenken. © FUG/Stefan Wermuth

Die Referentin Isabel Jaisli steht hinter dem Rednerpult und gestikuliert zum Sprechen. Im Vordergrund sind die Köpfe der Zuhörer:innen sichtbar. — «Wir brauchen nicht nur ein bisschen Veränderung, sondern eine sehr, sehr grosse Transformation auf allen Ebenen», fordert Isabel Jaisli. © FUG/Stefan Wermuth

Der Referent Daniel Krämer steht hinter einem Rednerpult und gestikuliert während dem Sprechen. — «Die vereinfachte Gleichung ‹Zu viele Mäuler plus zu wenig Nahrung gleich Hunger› erwies sich als falsch», erklärt Daniel Krämer. © FUG/Stefan Wermuth

Porträtaufnahme der Referentin Carla Hoinkes. Sie trägt eine Brille und einen grünen Rollkragenpullover. — «Bis zu drei Viertel aller Sorten, – übrigens auch Nutztierrassen, die zuvor weltweit zum Einsatz kamen – sind verloren gegangen», so Carla Hoinkes. © FUG/Stefan Wermuth

Ein voller Hörsaal, in dem das Publikum einer Podiumsdiskussion lauscht. Die Redner:innen stehen an Stehtischen mit weissen Tischtüchern. — Ursula Hürzeler moderiert die Podiumsdiskussion mit Carla Hoinkes, Isabel Jaisli, Daniel Krämer und Chinwe Ifejika Speranza (v.l.n.r.). © FUG/Stefan Wermuth

Aufnahme der Theke während eines Aperos. Im Vordergrund steht ein Schild mit dem Hinweis, dass die Kaffeepads kompostierbar sind. — Die Kaffeepause steht ganz im Zeichen einer nachhaltigen Ernährung. © FUG/Stefan Wermuth

Impressionen «Der Mensch ist, was er isst?», 26.11.2022

Seitliche Porträtaufnahme der Moderatorin Ursula Hürzeler. Sie trägt ein schwarzes Oberteil, im Hintergrund sind ein Blumenstrauss und ein Banner mit dem blauweissen Forumslogo sichtbar. — Ursula Hürzeler begrüsst das Publikum. Sie moderiert die gesamte Veranstaltungsreihe. © FUG / Stefan Wermuth

Aufnahme des Referenten Jens Schlieter, der in einem dunklen Anzug vor dem Publikum steht. — Jens Schlieter spricht über verschiedene Motive, die der vegetarischen / veganen Ernährung zugrunde liegen können. © FUG / Stefan Wermuth

Die Moderatorin Ursula Hürzeler von hinten im Gespräch mit der Referentin Christine Brombach, die ein rotes Kleid trägt und am gestikulieren ist. — Die Moderatorin Ursula Hürzeler im Gespräch mit Christine Brombach nach ihrem Referat über verschiedene Phasen unserer Esskultur. © FUG / Stefan Wermuth

Links im Bild steht die Referentin Sabine Rohrmann und gestikuliert mit beiden Händen. Rechts im Bild ist ein Blumenstrauss und im Vordergrund ein Teil des Publikums zu sehen. — «Gutes Essen und gesunde Ernährung werden nicht gleichgesetzt», stellt die Epidemiologin Sabine Rohrmann in ihrem Referat fest. © FUG / Stefan Wermuth

Aufnahme von Michael Beer während seinem Referat. Er trägt ein dunkelblau-weiss gemustertes Hemd und gestikuliert mit beiden Händen. — Michael Beer fordert weniger Zucker in den Frühstückscerealien. © FUG / Stefan Wermuth

Drei Frauen und zwei Männer stehen an Stehtischen mit weissen Tischtüchern und diskutieren lachend mit dem Publikum, welches im Vordergrund zu sehen ist. — Sabine Rohrmann, Christine Brombach, Jens Schlieter und Michael Beer diskutieren mit dem Publikum unter der Leitung von Ursula Hürzeler. © FUG / Stefan Wermuth

Blick von der Seite in einen gut besetzten Hörsaal. Das Publikum lauscht dem Referenten, der vorne am Rednerpult steht. — Das Publikum lauscht den Ausführungen von Jens Schlieter über fleischfreie Ernährung und deren Ursprünge in Indien und Griechenland. © FUG / Stefan Wermuth

Auf einem Tresen Schalen mit Brotscheiben bereit, im Hintergrund stehen Kaffeekrüge. Von hinten sind Personen sichtbar, die sich bedienen. — Das Publikum bedient sich während der Kaffeepause mit frischem Brot und Kaffee. © FUG / Stefan Wermuth

Impressionen «Ernährung der Zukunft», 21.01.2023

Die Referentin Karin Spori ist seitlich aufgenommen. Sie steht während ihrem Vortrag hinter einem Rednerpult, im Hintergrund sind grüne Pflanzen und einen Teil des Banners mit dem blauweissen Forumslogo sichtbar. — «Die Ernährung hat mehr Einfluss auf die Umwelt als unsere private Mobilität», verdeutlicht Karin Spori die Tragweite der Lebensmittelverschwendung. FUG / Manu Friedrich

Zwischen den Publikumsreihen hindurch geht der Blick auf den Referenten Christian Bärtsch, der gerade seinen Vortrag über essbare Insekten hält. — «Speiseinsekten sind gesund, nachhaltig und können in der Kreislaufwirtschaft produziert werden», macht Christian Bärtsch dem Publikum Speiseinsekten schmackhaft. FUG / Manu Friedrich

Die Referentin Judith Wemmer steht links im Bild, hinter ihr sind Stehtische mit weissen Tischtüchern und teilweise das Banner mit dem blauweissen Forumslogo erkennbar. — «Wir haben die Möglichkeit, nur die Eigenschaften zu designen, die den Leuten auch schmecken», beschreibt Judith Wemmer die Vorteile von pflanzlichem Fleisch. FUG / Manu Friedrich

Zwei Frauen und ein Mann stehen während einer Podiumsdiskussion hinter Stehtischen mit weissen Tischtüchern. Im Hintergrund ist ein Banner mit dem blauweissen Forumslogo sichtbar. — Klimawandel, Tierwohl, Gesundheit – die Ernährung der Zukunft muss vielen Standards genügen. Judith Wemmer, Karin Spori und Christian Bärtsch in der Diskussion mit Ursula Hürzeler (v.l.n.r.) FUG / Manu Friedrich

Im Vordergrund ist verschwommen ein Teil des Publikums sichtbar und der Blick geht durch die Reihen nach vorne zum Referenten Thomas Paroubek, der spricht und gestikuliert. — Thomas Paroubek erklärt, mit welchen Strategien die Migros eine gesunde und nachhaltige Ernährung fördern will. FUG / Manu Friedrich

Kilian Baumann, Christine Bühler und Priska Wismer (v.l.n.r.) diskutieren mit Ursula Hürzeler über die Rahmenbedingungen der landwirtschaftlichen Produktion. FUG / Manu Friedrich

Regula Rytz hält als Vizepräsidentin des Forums das Schlusswort der Veranstaltungsreihe «Ernährungstrends - zwischen Realität und Dogmen». FUG / Manu Friedrich

Auf einem weissen Tischtuch steht eine Schale mit getrockneten Mehlwürmern, die als Snack genossen werden können. — Das Publikum konnte an der Schlussveranstaltung ungewohnte Nahrungsmittel ausprobieren und zum Beispiel Mehlwürmer an schwarzem und rosa Pfeffer degustieren. FUG / Manu Friedrich